La sauce gnangnan est une recette incontournable au pays baoulé, composé essentiellement de petites aubergines amères appelé gnangnan,elle est une alternative de la sauce aubergines ou de la sauce claire
LISTE DES INGRÉDIENTS:
– 2 gros mâchoirons bien fumés
– Une poignée de gnangnan
– Une poignée d`aubergines
– 4 piments frais mûrs
– 2 tomates fraîches
– De l’oignon
– Du sel
– Un cube d`assaisonnement
PRÉPARATION:
Détacher le gnangnan et les aubergines de leurs queues
Bien laver et faire cuire pendant une trentaine de minutes
Les retirer de l’eau de cuisson et écraser sur un caillou ou dans un taliet
Bien vider les mâchoires et laver le poisson avec de l’eau chaude pour le débarrasser de toutes impuretés
Mettre les poissons dans une casserole, ajouter le piment bien lavé, découper la moitié de l’oignon et ajouter, un peu de sel, les 2 tomates bien lavées et porter à ébullition
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter un litre d`eau
Refermer la casserole,
Laisser bouillir pendant 15 minutes et ajouter le pâte d`aubergine et de gnangnan obtenue
Retirer la tomate et le piment pour écraser
Ajouter ensuite à la sauce
Laisser bouillir 5 minutes,
Découper le reste de l’oignon en dé, ajouter et rectifier l’assaisonnement
Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 10 petites minutes et c’est prêt.
SUGGESTION:
Servir avec du foutou igname,ou banane, ou du riz sans oublier le verre de vin.
Kokra Clément
